鰆（サワラ） - 元気の素★魚の栄養学

鰆（サワラ）に多く含まれるカリウムは、食塩に含まれるナトリウムと結びつき、摂りすぎた塩分を体外へ排除する働きがあるため、高血圧の予防やむくみをとる効果があります。

それから鰆（サワラ）には、発育や美容のビタミンと言われるビタミンＢ2も多く含み、皮膚や髪をみずみずしく保ち、口や胃などの粘膜を健やかにする働きがあります。

また、鰆（サワラ）に多く含まれるナイアシンは、２日酔いを予防したり血行をスムーズにする働きがあるので、冷え症や皮膚の炎症などにも有効だそうです。サワラは他に、ビタミンＤも多く含んでいます。ビタミンＤは腸でカルシウムの吸収率を高める作用があるため、サワラを効率良く食べると骨が丈夫になります。

しかし、なんといってもサワラは脂がたっぷりとのった、旬の寒サワラの刺身が最高に美味しい。頭よりも尻尾に近い身がおいしいので、切り身を買うときは、ぜひそちらを選びましょう。

鰆（サワラ）の店頭での選び方ポイントは身の堅さです。少し身を触ってみて、かたいものがいいそうです。腹が柔らかいものはダメ。そして、銀色が鮮やかなもの、さらに黒っぽいものがいいそうです。

魚屋さんでは「サワラぬ神にたたりなし」と、いうダジャレも出るくらい、新米にはサワラをサワラせないそうです。それは、鰆（サワラ）の身は水分が多く、すぐ腹が破けるほど柔らかいため、扱いが難しいからです。さばいている途中でも、どんどん身割れをおこすので、サワラは魚屋さん泣かせの魚ということです。

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