鯖（サバ） - 元気の素★魚の栄養学

鯖（サバ）の主な栄養成分は、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ナイアシン、鉄、ビタミンＢ2などです。中でもＤＨＡやＥＰＡを多く含む青背の魚でも、サバはトップクラスだそうです。ＤＨＡとＥＰＡは脳や神経組織を活発にし、血液をサラサラにしてコレステロールを下げるので、目の疲れ、高血圧、肥満、肩コリ、冷え症、頭痛などに効果的ということです。また、鯖に含まれるナイアシンは２日酔いを予防するので酒の肴にピッタリです。

しかし、鯖（サバ）がおいしいからといって酒を飲みすぎては、美容を促すビタミンＢ2の吸収をアルコールが妨げるので気をつけましょう。サバの塩焼きのコツは、塩をふって３０分ほどおくと、浸透圧で余分な水と臭みが抜けるので、洗ってもう一度塩をふって焼くといいそうです。サバを常温で保存して腐ると、うまみ成分のヒスチジンが有害物質の変わり、ジンマシンや腹痛の原因になります。悪臭がないので要注意です。

鯖（サバ）の店頭での選び方ポイントは、目です。目が充血しているほど、鮮度が落ちている証拠です。そして、死んでから時間がたつにつれ体が黄みがかっていくそうです。サバは、「サバをよむ」、「秋サバは嫁に食わすな」などと言われるほど、日本人の生活に古くから親しまれています。漁獲量もイワシに次いで多く、サバの塩焼き、鯖の味噌煮と、料理方法もバラエティーに富んでますね。さぁ、今夜は何にしますか？ 

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