鮭（サケ） - 元気の素★魚の栄養学

鮭（サケ）の主な栄養成分はビタミンＤ、ＤＨＡ、ＥＰＡ、ビタミンＢ2、ビタミンＢ6、などです。中でも極めて多く含まれているビタミンＤは、カルシウムやリンを吸収するので、歯や骨を丈夫にする効果があります。また、ＤＨＡは脳細胞を活性化させ、ＥＰＡは血液の流れをスムーズにする働きがあり、ビタミンＢ2は代謝や成長を促す効果があります。鮭（サケ）はそれらをバランスよく含んでいるので、デスクワークで疲れた目や肩コリに効果的ということです。

それと、鮭（サケ）に多く含まれるビタミンＢ6は、貧血やむくみ、皮膚炎を予防するそうです。食べ方は、ビタミンＢ群が豊富なサケに、Ｂ群の吸収を高めるアリシンを含む、玉ネギやニンニク、ネギと組み合わせて食べるとさらに効果が出るそうです。塩ザケが辛すぎると思ったら、水で洗い流さず、ひと切れに大さじ２杯のお酒をかけて、１５分ほどなじませると塩けがぬけるそうです。

お店での鮭（サケ）の選び方ポイントは、目です。目が透き通っているものが良く、しぼんでいたらダメだそうです。そして、切り身は皮の銀色にツヤがあり、赤身が鮮やかなものがいいということです。古くから貢ぎ物や贈り物として重宝されていたほど、サケは日本人にとってなじみの深いお魚ですね。サケのおにぎり、焼き鮭、とってもおいしいですね。お母さん、明日のお子様のお弁当に鮭（サケ）を入れてあげませんか？

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