鮎（アユ） - 元気の素★魚の栄養学

鮎（アユ）釣りは初夏頃から解禁になりますが、寿命はたったの一年です。養殖アユは天然ものに比べると味は落ちますが、栄養価は高く、特にビタミンＥが豊富です。ビタミンＥは老化の原因になる活性酸素を抑える働きや、血液の流れをよくして肩コリや冷え症を改善する作用もあり、ビタミンＣと一緒にとるとビタミンＥの吸収は高まります。

養殖鮎（アユ）にはカルシウムもビタミンＤも多く、歯や骨を丈夫にします。アユは塩焼きがおいしいですが、甘露煮や粕漬けにしても美味しいですね。それから、内蔵を塩辛にした「うるか」は別格。酒の肴の珍味におすすめで、滋養強壮にもなるそうです。アユも魚の生臭さがイヤという方は、すり鉢で、たで酢の葉とごはんつぶをすりつぶして、酢とダシを加えたものにつけて食べるといいですよ。

鮎（アユ）の店頭での選び方のポイントは腹です。腹がゆるんでいたり、破けているものは古くなっている証拠なのでダメです。そして、スイカのような香りがすれば、天然または半天然ものの証拠だそうです。アユが一番おいしいのは、元気いっぱいで脂がのった夏ですが、実は秋の子持ち鮎（アユ）もおいしいのです。秋はアユが産卵のために川を下るので、そのころの鮎（アユ）も味わってみたいですね。

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