鰹（カツオ） - 元気の素★魚の栄養学

鰹（カツオ）の主な栄養成分は、タンパク質、ビタミンＢ1、ビタミンＢ12、ナイアシン、ビタミンＤなどです。この中でナイアシンは２日酔いの元になるアセトアルデヒトを分解するので、カツオのタタキや刺身は酒の肴にピッタリだそうです。また、血行をよくする働きもあるため冷え症にも効果的で、薬味にショウガを使えばさらに体が温まるそうです。初夏に獲れる初ガツオもいいですが、秋口に獲れる脂がのった戻りガツオもおいしいですね。私も食べたくなってきました。

それから、鰹（カツオ）に多く含まれるビタミンＤは骨を丈夫にしたり、イライラを和らげる効果があるそうです。また、カツオの血合いに含まれるビタミンＢ12は、悪性貧血を予防し神経のバランスを保つ働きがあるので、貧血の方にもおすすめです。鰹（カツオ）の肝臓には、目にいいとされるビタミンＡがたっぷり含まれています。そのため、土佐では鰹（カツオ）の肝臓や胃を塩辛にした「酒盗」が有名です。

鰹（カツオ）の店頭での選び方ポイントは、シマ模様です。１本の場合、シマ模様の鮮やかなものがいいそうです。カツオが切り身の場合は、身が朱色でパックの中で血が流れていないものが新鮮だそうです。日本では「万葉集」にも載っているほど、カツオは古くからなじみの深い魚で、災害時の保存食として置く習慣もありました。そんな便利でおいしい鰹（カツオ）を、たくさん食べて元気でいましょうね！

 　　　　　　　　　　　　　　　　←鰹（カツオ）